Přesné stanovení obsahu vlhkosti v produktech z mouky poskytuje důležité informace související s kvalitou a bezpečností potravin (struktura, chuť, mikrobiální stabilita) a je také klíčovou proměnnou používanou k výpočtu čistoty a výnosu produktu a/nebo výsledné analýzy základní složky produktu v suchém stavu.